Фалафелът е пържено топче или кюфте направено от нахут и/или бакла. Нахут се накисва предварително, след като омекне се мели на месомелачна машина заедно с лук и чесън смесва се с нахутено брашно, вода и сода. Обикновено фалафелът се сервира в табун, наричан още лафа или арабска питка. За родина на фалафела се приема Египет.
* Опитайте нашите фалафели с чесново сосче и картофено пюре, приготвени от Бойко Цвятков.
Нахутът (Cicer arietinum), наричан често също леблебия или сланутък, е растение от семейство Бобови. Той е една от най-рано култивираните от човека култури. Понастоящем се отглежда на много места по света с достатъчно топъл климат. Отглежда се най-вече в Турция, северна Африка, Мексико,Афганистан, Индия, Пакистан и Испания.
За готвене се използват най-често два вида: зърната на отглеждания в Индия нахут са малки и набръчкани, а зърната на нахута отглеждан в Средиземноморието - който е по-познат и разпространен в Европа - са големи, кръгли и жълти. В Мексико и Индия нахутът е основна част от менюто на хората.
Зърната се накисват от 12 до 24 часа, след което могат да се приготвят във вид на супа, основно ястие или пюре. Може да се приготви със зеленчуци и да се сервира с гарнитура от кус-кус.
Когато се изпече, става на леблебия и се вари като кафе за пиене.
Нахутът е добър източник на протеини, необходими на организма за клетъчното възстановяване. Изобилието от витамин Е укрепва имунитета, предпазва сърцето и поддържа здрави кожата и косата. Той съдържа и цинк, който подобрява функциите на имунната система и тимуса. В допълнение нахутът е полезен източник на изофлавони, които имат естрогеноподобен ефект и потискат образуването на тумори.
Ядките на нахута, подобно на тези на повечето бобови растения, са богат източник на белтъчини (около 20% от сухото съдържание). Те са също така добър източник на лецитин и фолиева киселина. Съдържанието на мазнини е ниско в сравнение с други ядки (например орехи, фъстъци и др.)
Нахутът е смятан за афродизиак и е бил използван като такъв както от древните египтяни, така и от арабитe.
http://bg.wikipedia.org
Няма коментари:
Публикуване на коментар